რატომ ჩნდება შოკოლადზე თეთრი ნადები და სახიფათოა თუ არა იგი

natia.a

საზოგადოება

მეტი

22.12.2024
სტატია:138981
ვიდეო:351981
სურათი:512525

Array
(
    [get1] => სტატია
    [get2] => 93259-რატომ-ჩნდება-შოკოლადზე-თეთრი-ნადები-და-სახიფათოა-თუ-არა-იგი-ეს-ბევრმა-
    [get3] => 143
    [addquery] => user:natia.a:show:channel
)

ჯანმრთელი კვება

რატომ ჩნდება შოკოლადზე თეთრი ნადები და სახიფათოა თუ არა იგი - ეს ბევრმა არ იცის!

2018, 11 იანვარი, 13:55

ალბათ ყველას შეუმჩნევია, რომ დროდადრო შოკოლადი თეთრ ნადებს იკეთებს. მეცნიერები უკვე დიდი ხანია ინტერესდებიან ამ ფენომენით და ამ დასკვნამდე მივდნენ:

თეთრი ნადები შესაძლოა გამოწვეული იყოს შაქრით ან ცხიმით. ქვემოთ ორივე შემთხვევას დეტალურად განვიხილავთ.

შაქრის ნადებს ადგილი აქვს იმ შემთხვევაში, თუ შოკოლადს ტენთან ექნება კონტაქტი. შოკოლადი შეიცავს შაქარს, რომელიც თავის მხრივ, კრისტალებისგან შედგება. თუმცა ეს კრისტალები იმდენად მცირე ზომისაა, რომ ჭამის დროს ვერ ვამჩნევთ მას. როცა შოკოლადი ტენთან შევა კონტაქტში, აღნიშნული კრისტალები გაიხსნება და შოკოლადის ზედაპირზე გამოვა. მაგრამ, როგორც კი ტენი გაშრება ან აორთქლდება, გახსნილი შაქარი ხელახლა კრისტალდება და შოკოლადის ზედაპირზე თეთრ ნადებად რჩება.

ნადების მეორე ტიპის გამომწვევი არის პროდუქტში არსებული ცხიმი და არასწორ ტემპერატურაზე შენახვა. ამ ტიპის თეთრი ნადების ფორმირების პროცესის გამოსაკვლევად მეცნიერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტი, რომლის დროსაც გამოიყენეს რენტგენის სხივები. გადაღების დაწყებამდე შოკოლადის მთავარი შემადგენელი ინგრედიენტები - კაკაო, შაქარი, მშრალი რძე და კაკაოს ზეთი ფხვნილად აქციეს. ექსპერიმენტის დროს კი ამ ნაზავში დაამატეს მზესუმზირის ზეთი. შედეგად ცხიმმა სწრაფად დაიწყო შოკოლადში მიკროფორებს შორის გადაადგილება. ეს იყო კაპილარობის ეფექტი. ამ შემთხვევაში შოკოლადს ექნება პუდრისებური მოთეთრო-მონაცრისფრო ნადები და ფხვიერი ან რბილი ტექსტურა.

ყოველივე ამაზე დაყრდნობით, მეცნიერები მივიდნენ შემდეგ დასკვნამდე: თეთრი ნადების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა შოკოლადის ფოროვანობის შემცირება. ამასთან, შოკოლადი უნდა ინახებოდეს გარკვეულ პირობებში - სიგრილეში, დაახლოებით 18 გრადუსზე.

უნდა ითქვას, რომ აღნიშნული თეთრი ნადები სრულიად უწყინარია. უფრო მეტიც, არავითარ გავლენას არ ახდენს პროდუქტის საგემოვნო თვისებებზე. ერთადერთი, რაც ამ დროს ზარალდება, არის შოკოლადის გარეგნობა.

ასევე დაგაინტერესებთ: