x
image
natia.a
რატომ წარმოიქმნება ქაფი ხორცის ხარშვისას და საჭიროა თუ არა მისი მოშორება
image

ჩვეულებრივ, ხორცს მოსახარშად ცივ წყალს ვასხამთ, ვდგამთ ცეცხლზე და სანამ წამოდუღდება, აუცილებლად ვაშორებთ ქაფს. ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ქაფის მოხდა აუცილებელია, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, სინამდვილეში რას წარმოადგენს ხორცის ხარშვის დროს წარმოქმნილი ქაფი.

ქაფი მხოლოდ და მხოლოდ აჭრილი ცილაა - ხორცის ცივ წყალში გაცხელებისას ცილების ნაწილი და მინერალური მარილები წყალში გადადის. ხოლო თუ ხორცს პირდაპირ მდუღარე წყალში მოვათავსებთ, აღნიშნული ცილები და მინერალები ხორცშივე დარჩება.

image

ასე რომ, თუ მხოლოდ ხორცს ხარშავთ და ბულიონი არ გჭირდებათ, მოათავსეთ ხორცი თავიდანვე მდუღარეში. ხოლო თუ კარგი ბულიონის მიღება გსურთ, ხორცს ცივი წყალი დაასხით და ისე მოხარშეთ.

თავად ქაფს გააჩნია საკვები ღრებულება და გარკვეულწილად სასარგებლოცაა. იმისათვის, რომ ქაფი ზედაპირზე აღარ ამოვიდეს, ჩააგდეთ ხარშვისას ქვაბში ერთი თავი ხახვი - ცილა აიჭრება და ქაფი აღარ ამოვა.

ასევე გასათვალისწინებელია, რომ ქაფი შეიძლება იყოს თეთრი (ის, რაზეც ზემოთ იყო საუბარი) და მუქი. მუქი ფერის ქაფში სისხლია შერეული და ღირს თუ არა მისი მოხდა, თქვენი გადასაწყვეტია.


image


რამდენიმე რჩევა ბულიონის მომზადებისთვის:

1. თუ ხორცს მაღალ ცეცხლზე მოვხარშავთ, იგი უფრო გემრიელი იქნება,
ხოლო თუ დაბალ ცეცხლზე მოიხარშება, ბულიონი უფრო გემრიელი გამოვა.

2. ხორცის ბულიონში მარილის დამატება უნდა მოხდეს ხორცის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე; თევზის ბულიონში - ხარშვის დასაწყისში, ხოლო ბოსტნეულის ბულიონში - მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.



image


3. თუ ქაფი ბულიონში ფსკერზე დავიდა, საჭიროა ერთი ჭიქა ცივი წყალი დავამატოთ - ქაფი ზემოთ ამოვა და ამის შემდეგ შევძლებთ მის მოხდას.

4. ხორცის ბულიონის საგემოვნო თვისებები უმჯობესდება, თუ ხარშვის ბოლოსკენ ნიორს დავამატებთ.

5. ბულიონს სასიამოვნო ფერს მისცემს და გააუმჯობესებს, თუ მას ხახვის ფურცლების ნახარშს დავამატებთ.


ასევე დაგაინტერესებთ:

უნდა მივირთვათ თუ არა შემწვარი ქათმის კანი - ამ შეცდომას ბევრი უშვებს!image


გაფრთხილება ქალებს! არ მიირთვათ ქათმის ეს ნაწილი! - ეს ძალიან სახიფათოა!image


ლობიო - სამკურნალო თვისებები, რომლებზეც ბევრი რამ არ გსმენიათ!image


შეწყვიტეთ შვრიის ფაფის მირთმევა დილაობით! - ეს ყველამ უნდა იცოდეს!image


სრული სიმართლე კარაქის შესახებ - საიდუმლო, რომელსაც დიდხანს გვიმალავდნენ!image

1
419
6-ს მოსწონს
ავტორი:natia.a
natia.a
419
  
2021, 17 თებერვალი, 1:13
კომენტარი ცარიელია ან წაშლილია

0 1 1