პარმეზანი იტალიური ყველია – არის მაგარი, მტვრევადი და გამოირჩევა მძაფრი გემოთი. აქვს ხარისხის ნიშანი DOP (Denominazione di Origine Protetta – სახელისა და წარმომავლობის დაცვა). ის შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან ისეთ კერძებთან ერთად როგორიცაა მაკარონი, პიცა, სუპი, სალათა, ომლეტი... იტალიის ერთ-ერთ რეგიონში (ემილია-რომანია) კი პარმეზანს ტრაპეზის მერე მსხალთან და ნიგოზთან ერთად მიირთმევენ. 100 გრ. შეიცავს დაახლოებით 392 კილოკალორიას.

1კგ ყველის ამ სახეობის მისაღებად 16 ლ. რძეა საჭირო. მისი წარმოება 1 აპრილს იწყება და 11 ნოემბერს მთავრდება. ამის შემდეგ ყველის მომწიფება ხდება, რომელიც 12-დან 36 თვემდე პერიოდს მოიცავს. მის სიმწიფეს მუსიკალური მეთოდით განსაზღვრავენ – ყველს ვერცხლის პატარა ჩაქუჩს უკაკუნებენ.

ბრი – ძველებური ფრანგული სამეფო ყველია. მისი გემო მერყეობს სოკოსა და ხილს შორის, რაც დამოკიდებულია ყველის სახესხვაობასა და მომწიფების პერიოდზე. ხილი და ბრი ძალიან უხდება ერთმანეთს. 100 გრ. საშუალოდ 330 კილოკალორიას შეიცავს.

კამბოცოლა გერმანული ძროხის ყველია, მისმა მწარმოებლებმა შესძლეს ფრანგული რბილი ყველის თვისებებისა და იტალიური გორგორცოლას შეერთება. გემოთი კამამბერს წააგავს, თუმცა, მასთან შედარებით უფრო მძაფრია ობის გამო. ეს ყველი უმჯოესია ისეთ ხილთან ერთად მიირთვათ, როგორიცაა ნესვი, მსხალი ან ყურძენი. იმისათვის რომ კარგად შეიგრძნოთ კამბოცოლას დახვეწილი გემო, მის არომატს სრულად გახსნის საშუალება უნდა მისცეთ – ამისათვის სანამ მაგიდაზე მიიტანთ, ყველი წინასწარ, ერთი საათით ადრე თეფშზე უნდა მოათავსოთ. 100 გრ. საშუალოდ 427 კილოკალორიას შეიცავს.

მასკარპონე იტალიური ნაღების ყველია. წარმოშობით ლომბარდიის რეგიონიდანაა. არის კრემისებური კონსისტენციის, შეიცავს დაახლოებით 75% ცხიმს. ამიტომაც ხშირად იყენებენ ჩიზქეიქებისა და სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ტირამისუ (იტალიური მრავალფენიანი დესერტი). მასკარპონეს ასევე ხმარობენ კარაქის ნაცვლად ბუტერბროდებში. 100 გრ. შეიცავს 453 კილოკალორიას.

რბილი ცხიმიანი ყველის სახეობა, რომელსაც ძროხის რძისგან ამზადებენ. კამამბერი და ბრი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, მაგრამ ეს უკანასკნელი ნაკლებად ცხიმიანია. აქვს ნაზი და ოდნავ სოკოს მსგავსი გემო. ზემოდან თეთრი ფერის ქერქი აქვს, რომელსაც წარმოქმნის სპეციალური Penicillium camemberti ან Penicillium candidum სახეობის ყველის ობი. 100 გრ. საშუალოდ შეიცავს 300 კილოკალორიას.

გერმანული ცისფერი ყველი. მისი მწარმოებელია კომპანია Käserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG. ყველი მზადდება ძროხის რძისგან Penicillium roqueforti –ის ობის გამოყენებით. უმჯობესია მიირთვათ ნიგოზთან და ყურძენთან ერთად. 100 გრ. დორ ბლუ შეიცავს 354 კილოკალორიას.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური ყველი, რომელიც მძაფრი გემოთი გამოირჩევა. მიეკუთვნება ცისფერი ყველის სახეობას. მისი წარმოება ჯერ კიდევ ლომბარდიაში შუა საუკუნეებში დაიწყეს. არსებობს ამ ყველის ორი სახეობა: Gorgonzola Dolce -მოტკბო გემოთი და Gorgonzola Piccante, რომელსაც უფრო მკვეთრი გემო ახასიათებს ძლიერი არომატით. გორგონძოლას მიირთმევენ დესერტად, კულინარიაში გამოიყენებენ მაკარონისთვის სოუსების მოსამზადებლად, ასევე იდეალურია სალათებსა და რიზოტოში. 100 გრ. საშუალოდ შეიცავს დაახლოებით 358 კილოკალორიას.

იტალიური ყველის სახეობა. კლასიკური მაცარელა მზადდება შავი კამეჩის რძისან. მას ყიდიან მარილწყალში დასველებული ბურთულების სახით, რადგანაც დიდხანს არ ინახება. ყველაზე გემრიელი მაცარელას სახეობაა giornata (შენახვის ერთი დღის ვადით), მაგრამ მის დაგემოვნებას იტალიაში თუ შეძლებთ. არსებობს ასევე მაგარი სახეობის მაცარელა, რომელსაც ცხელ კერძებთან იყენებენ და შებოლილი (Mozzarella affumicata). ძალიან გემრიელია პომიდორთან, რეჰანთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად. ასევე შეიძლება დაუმატოთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. 100 გრ. საშუალოდ შეიცავს 250 კილოკალორიას.

როკფორი ფრანგული წარმოშობისაა, რომელიც ცისფერი ყველის სახეობას მიეკუთვნება. ადრე მას მხოლოდ ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ, დღეს კი ფართოდ გამოიყენება ძროხის რძე. ამ ყველის განმსაზღვრელ ინგრედიენტს წარმოადგენს ობი Penicillium roqueforti. როკფორი გამოირჩევა მკვეთრად გამორჩეული გემოთი, რომელიც თხილს მოგაგონებთ. მასთან ერთად მიირთმევენ ისეთ ღვინოებს, როგორიცაა: Cahors, Sauternes, Porto. 100 გრ. საშუალოდ შეიცავს 335 კილოკალორიას.

ტეტ-დე-მუანი წარმოადგენს ექსკლუზიური შვეიცარული ყველის სახეობას. ფრანგულიდან თარგმანში "ბერის თავს" ნიშნავს. ყველის ამ სახეობას ამზადებენ ძროხის რძისგან, რომელსაც მხოლოდ ზაფხულის პერიოდში იღებენ. მის მომწიფებას სამ თვეზე მეტი ჭირდება. მზა ყველი არის მკვრივი კონსისტენციის. აქვს ძლიერი არომატი და მკვეთრად გამოხატული მძაფრი გემო. გემრიელია თეთრ ღვინოსთან ერთად. 100 გრ. შეიცავს დაახლოებით 410 კილოკალორიას.