ყოველ ჩვენგანს გვასწავლიან, რომ ბაზარში თუ მარკეტის დახლებზე ახალი ხორცი უნდა ვეძებოთ და ის კარგად უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. მაგრამ ეს მართლაც ასეა?
მე წარმოგიდგენთ 5 მითს ხორცის შესახებ, რომელიც დროა ნაგავში მოისროლოთ.1) გარეცხვა არ მოაშორებს ბაქტერიებს თქვენს ხორცს
ყველას გვჯეროდა, რომ კარგად გარეცხილ ხორცზე მიკრობები აღარ რჩებოდა, თუმცა ძალიან ძლიერ წყლის ჭავლსაც კი არ შეუძლია გაანადგუროს საშიში მიკროორგანიზმები.
შიგნიდან ხორცი აბსოლუტურად სუფთა და სტერილურია, მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისას კი ყველა შესაძლო ბაქტერია ტოვებს ხორცის ზედაპირს. 2) სითხე, რომელსაც ხორცი უშვებს არ არის სისხლი
მიუხედავად წითელი შეფერილობისა, ხორციდან გამოსული წვენი ძირითადად წყლისგან შედგება. შეფრილობას კი ამ წყალს ცილა მიოგლობინი აძლევს. სწორედ მიოგლობინი ცვლის ხორცის ფერს მზადების პროცესში: რკინა იჟანგება და ხორციც შესაბამისად ნაცრიფერი ხდება. 3) ახალი ხორცი არ არის საუკეთესო
თუ ხორცს მაშინათვე მოამზადებთ როგორც კი ძვლებისგან გაასუფთავებთ, ხორცი რეზინივით იქნება. გააჩერეთ ის 2-4 საათი და მიიღებთ რბილ და წვნიან ხორცს, რადგან კუნთებში ბოჭკო დარბილდება. 4) ხბოს ხორცი საქონლის ხორცზე სასარგებლო არ არის
მყარად დამკვიდრებული სტერეოტიპია, რომ ხბოს ხორცი საუკეთესოა თუნდაც დიეტის დროს.
სინამდვილეში, ხბოს და ძროხის ხორცის კალორიული მაჩვენებლი დაახლოებით იგივეა, მაგრამ ქოლესტერინის შემცველობა ხბოს ხროცში უფრო მაღალია. გარდა ამისა, ძროხის ხორცსს აქვს უფრო ინტენსიური გემო, მაგრამ ხბოს ხორცი, როგორც წესი, საკმაოდ წყლიანია.5) მაღალ ტემპერატურაზე შემწვარი ხორცი უფრო წვნიანი იქნება
იმისათვის, რომ ხორცს შეუნარჩუნოთ წვნიანი კონსისტენცია, ნუ შეწვამთ ან გამოაცხობთ მას მაღალ ტემპერატურაზე. აკონტროლეთ ტემპერატურა მისი მომზადებისას. უმჯობესია ხორცი მომზადდეს არა უმეტეს 60 ° C-ზე.