იტალიელმა შეფ-მზარეულმა არამარტო იპოვა გამოსავალი რთული სიტუაციიდან, რათა გამოეკვება თავისი რესტორნის სტუმრები, არამედ შექმნა შედევრი. შედეგად, გამოჩნდა ცეზარის სალათი, რომელიც გახდა გურმანული კერძი. შეფის ქალიშვილ როზას არაერთხელ მოუწია დაეცვა მამის უფლება სალათის შექმნაზე, რადგან ბევრი ცდილობდა რეცეპტის გარეგნობის მითვისებას. ბევრს აქვს დამატებითი ინგრედიენტები, მაგრამ რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, რადგან ის შედგენილია საკუჭნაოში დარჩენილი ინგრედიენტებისგან. კერძის გემოს მთელი საიდუმლო იმალება მის სოუსში, რომელიც როზამ შეინარჩუნა და გააფართოვა ბრენდი მამის ხსოვნაში.
ჩეზარე კარდინი - ამერიკელი შეფ-მზარეული იტალიური ფესვებით
ცეზარ კარდინი არის შეფ-მზარეული, რომელმაც შექმნა ცეზარის სალათი.
1896 წელს იტალიურ კომუნაში ბავენოში დაიბადა ის, ვინც შემთხვევით შექმნა მსოფლიოში ცნობილი სალათი. ჩეზარე, ასე ერქვა ბიჭს დაბადებიდან, დიდი ოჯახიდან იყო - მას ჰყავდა შვიდი ძმა და და. გაზრდის შემდეგ, სამი ძმა - ალექსანდრო, გაუდენციო და ნერეო - ემიგრაციაში წავიდნენ ამერიკაში და იქ დარჩნენ. ცოტა მოგვიანებით, ცეზარე შეუერთდა მათ 1913 წელს, გემით ნიუ-იორკში გაცურა. მაგრამ მას ნამდვილად არ მოსწონდა ამერიკა და მალევე დაბრუნდა იტალიაში. 6 წლის შემდეგ ისევ აშშ-ში ჩასვლა გადაწყვიტა. ამჯერად მან გახსნა რესტორნის ბიზნესი თავის მეგობარ უილიამ ბრაუნთან ერთად, რომელთანაც ამას ერთად მუშაობდა საკრამენტოში.
ამერიკაში მათ გახსნეს რესტორანი სან დიეგოში, შემდეგ კი ტიხუანაში, რომელიც ესაზღვრებოდა იმ ტერიტორიას, სადაც ერთ დროს აკრძალვა იყო შემოღებული. სწორედ ამ გარემოებამ შეუწყო ხელი ბრწყინვალე კეისრის სალათის შექმნას.
"ცეზარის " გამოჩენა: კლიენტების შეჭრა რესტორანში აშშ-ს დამოუკიდებლობის დღეს
კაფე კარდინი.
რესტორნის მდებარეობა ტიხუანაში სასადილოებს სთავაზობდა აკრძალვის შედეგებისგან თავის დაღწევის შესაძლებლობას. იქ სასმელები უფრო მრავალფეროვანი იყო, რომლითაც სარგებლობდნენ სხვადასხვა ცნობილი პიროვნებები ან გარეთ გასვლის მსურველები. 1924 წელს ამერიკის დამოუკიდებლობის მორიგ დღეს ხალხმა გადაწყვიტა ამ დღესასწაულის უფრო ფართოდ აღნიშვნა. ამიტომ, ბევრი მივარდა იმ ადგილებში, სადაც სასმელი არ შეიზღუდებოდა და ეს იყო რესტორანი Cardini. მაგრამ თუ მარანი სავსე იყო, სამაგიეროდ არ იყო მომზადებული საჭმელი მნახველთა დიდი რაოდენობისთვის.
კლიენტებს სჭირდებოდათ რაღაც, სულ მცირე, მადის გასაღვივებლად, ამიტომ კარდინიმ თეფშს ნიორი მოაყარა, რომაული სალათის ფურცლები დაუდო და ახლად მომზადებული დრესინგი დაასხა კვერცხის გულისა და ვორესტერშირის სოუსზე და ზემოდან მოაყარა გახეხილი პარმეზანი. სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ სალათის გემოთი და დაიწყეს მეტის მოთხოვნა. სალათის გემოს პოპულარობა გავრცელდა და ხალხი რესტორანში სპეციალურად მიდიოდა კერძის გასასინჯად.
ამ ადგილებში სეირნობდა უელსის პრინც ედუარდ VIII-ის ცოლი და მანაც გაიგო გემრიელი და ორიგინალური კერძის შესახებ. ის სპეციალურად გაჩერდა, რომ გაესინჯა და წასვლისას, რეცეპტიც მოითხოვა. ასე რომ, გამოჩნდა ახალი და გემრიელი სალათი სახელწოდებით "ცეზარი" იტალიური ფესვების მქონე ამერიკელი მზარეულის სახელის საპატივცემულოდ და არა რომაელი მეთაურის და მმართველის გაიუს იულიუს კეისრის პატივსაცემად.
მინდა ძმამ ალექსმა ცვლილებები შეიტანა: საიდან მოდის ანჩოუსების გემო?
ალექსმა სალათს ანჩოუსი დაუმატა და სალათს სხვანაირად დაარქვა.
ცეზარ კარდინის ძმამ, ალექსანდრომ, ან ალექსმა, როგორც მას ამერიკაში ეძახდნენ, სალათს ანჩოუსს დაუმატა, რომელიც აშკარად უყვარდა, შემდეგ კი კერძს სახელი შეუცვალა. მან დაიწყო "ავიატორის სალათის" დარქმევა თავისი ოკუპაციის საპატივცემულოდ, რადგან ის სამხედრო მფრინავი იყო. მაგრამ ის არ აპირებდა ძმის დაფნის მითვისებას, უბრალოდ მოსწონდა კერძის ასეთი შესრულება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ანჩოუსებმა ბევრი დისკუსია გამოიწვია, რადგან მათი გემო შესამჩნევია.
სალათში თევზი არ არის, მაგრამ ანჩოუსს ელფერი აქვს, ამიტომ, როგორც ჩანს, იქ უნდა იყოს. სინამდვილეში, ამ გემოს ქმნის სოუსი, რომელშიც ისინი მუშავდება. კლასიკური ვერსია ძალიან მარტივია და არ შეიცავს ანჩოუსს და ხორცს.
სალათის პოპულარობამ ხელი შეუშალა სახელი "ცეზარის" დაპატენტებას.
ცეზარის სალათი.
სალათის შექმნის შემდეგ ცეზარეს 1929 წელს საშუალება მიეცა გადაეტანა თავისი რესტორანი ახლად აშენებულ სასტუმროში. ამან საშუალება მისცა ბიზნესს აყვავებულიყო სტუმრების სიმრავლის გამო. მაგრამ აკრძალვის დასრულების შემდეგ, ტიხუანაში სარესტორნო ბიზნესი გახდა ნაკლებად მომგებიანი, რადგან ადამიანებს ალკოჰოლის საყიდლად სადმე მოგზაურობა არ უწევდათ. შესაბამისად, კარდინი ამ ადგილას არ დარჩენილა, მაგრამ გადავიდა სან დიეგოში, სადაც 1936 წელს დააარსა Caesar Cardini Cafe. ორი წლის შემდეგ ოჯახი საცხოვრებლად ლოს ანჯელესში გადავიდა და კარდინიმ დაიწყო ფიქრი მისი კერძის დაპატენტებაზე. მაგრამ იმის გამო, რომ კეისრის პოპულარობა იმდენად დიდი გახდა, მისი ავტორობის დამტკიცება რთული აღმოჩნდა. გარდა ამისა, მისი მრავალი ვარიაცია უკვე არსებობდა.
ცეზარ კარდინის მხოლოდ სალათის სოუსის დაპატენტება მოუწია, რომელიც მის გარეშე არ იქნებოდა ორიგინალური ვარიანტი. მართალია, მას "ცეზარს" ვერ უწოდებდა, რის გამოც გამოჩნდა ცნობილი ბრენდი Cardini. სალათის სოუსი დაპატენტდა 1948 წელს და კარდინის ქალიშვილი როზა მთელი ცხოვრება იბრძოდა მის შესანარჩუნებლად. მან შეძლო შეენარჩუნებინა მამის ტრადიცია, თუმცა ეს ზოგჯერ რთული იყო. ქალბატონი არამარტო იცავდა, არამედ შექმნა კიდევ 17 სოუსი Cardini-ის ბრენდის, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. იგი ამაყობდა, რომ ჯერ კიდევ თინეიჯერობისას მამას ეხმარებოდა გასაყიდი სამოსის ჩამოსხმაში, ანუ იდგა მისი წარმოების დასაწყისში.
1953 წელს ცეზარის სალათმა მიიღო უმაღლესი შეფასება პარიზის ეპიკურეს საზოგადოების მზარეულებისგან, როგორც 50 წლის განმავლობაში შექმნილი საუკეთესო კერძი. რეცეპტი, რომელიც თავდაპირველად მე-20 საუკუნის 20-იან წლებში გამოიგონეს, ორიგინალად იქნა აღიარებული.
რა არის ცეზარის სალათის მომზადების საიდუმლო?
Cardini-ს საფირმო სალათის დრესინგი.
კარდინის ქალიშვილი როზა არასოდეს დაოჯახებულა, მაგრამ გულმოდგინედ ავრცელებდა მამის ბრენდს. მას შემდეგ რაც იგი ცნობილი გახდა, მან მიჰყიდა სალათების სახამებ კომპანია T. Marzetti Company-ს. მაგრამ სიკვდილამდე არ დაივიწყა იგი. 1988 წელს მან მოამზადა წარმოუდგენელი ზომის კერძი ცეზარის სალათით, რომლის სიგრძე 4, 3 მეტრი იყო, გათვლილი 3 ათას ადამიანზე.
როზაი ყოველთვის ამტკიცებდა, რომ მასში არ იყო ანჩოუსი, კრუტონები ან ხორცი. მთელი საიდუმლო დრესინგის მომზადების მეთოდში იყო. საჭირო იყო კვერცხის გულის სწორად მომზადება.
