მაღაზიაში არსებული ნებისმიერი შოკოლადის გზა კაკაოს ხისგან (Theobroma Cacao) იწყება:

1. ნაყოფი პირდაპირ ხის ტოტოზე გამოდის



2.

3. კაკაოს ფერადი ნაყოფები



4. თითოეული ნაყოფის შიგინით 25-40 კაკაოს მარცვალია, თეთრი რბილობით დაფარული




5. მოსავლის აღების დროს ნაყოფებს ჭრიან, იღებენ მარცვლებს და ხის ყუთებში ათავსებენ, რომლებსაც შემდგომ ბანანის ფურცლებით იფარება. ამგვარად ტოვებენ ფერმენტაციისთვის 5-7 დღის განმავლობაში. სწორედ ფერმენტაციის პრცესია ყველაზე მნიშვნელოვანი შოკოლადში.



6. შემდგომში მარცვლებს მზეზე ტოვებენ გასაშრობად 7-10 დღის განმავლობაში



7. მარცვლებს რეგულარულად ატრიალებენ, რათა ერთნაირად გაშრნენ. მაგალითად გრენადაში, მარცვლებზე ფეხშიშველები დადიან და ასე ატრიალებენ.


8. გაშრობის შემდეგ მარცვლებს ათავსებენ ნაჭრის ტომრებში და გააქვთ სხვადასხვა ქვეყნებში საწარმოებლად.



9. ამის შემდეგ, პირველ რიგში მარცვლებს ხელით ანაწილებენ, ერთმანეთისგან გამოყოფენ დაზიანებულ და მთელ მარცვებს.



10. უკვე დანაწილებულ მარცვლებს ათავსებენ სპეციალურ ღუმელში და ხალავენ 20 წუთის განმავლობაში.



11. ამის შემდეგ, მარცვლებს ყრიან ასეთ წვენსაწურის მსგავს მოწყობილობაში, რომელიც ასევე ათავისუფლებს ქერქისგან.



12. უკვე დაჭყლეტილ კაკაოს მარცვლებს ათავსებენ გრანიტის საწნეხში. ხახუნის დროს მარცვლები ცხელდება და დნება კაკაოს ცხიმი, რისგანაც მარცვლეული შედგება 50 პროცენტით. შემდეგ უმატებენ ლერწმის შაქარს და საჭიროების შემთხვევაში რძის ფხვნილს რძიანი შოკოლადის დასამზადებლად.



13. გრანიტის საწნეხი მუშაობს სამი დღის განმავლობაში. ნარევი უფრო და უფრო რბილი ხდება და არომატი ეძლევა. მუდმივი მორევით ნარევს შორდება ყოველგვარი სიმწარე და და ჩნდება შოკოლადის დამახასიათებელი არომატები.





14. შემდგომში, შოკოლადის მასას ათავსებენ ფორმებში



15. შოკოლადი რამდენიმე კრისტალური ფორმისაა. იგი თბება და გაგრილდება სპეციალურ მანქანაში. შემდეგ მას პოლიკარბონატის ფორმებში ასხამენ და ვიბრაციით ჰაერის ყველა ბუშტუკი გამოაქვთ. შემდეგ შოკოლადს მაცივარში ათავსებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.



16. და აი საბოლოოდ მიღებული შოკოლოლადის ფილები