ესკემოლესი ანუ ჭიანჭველას შემწვარი კვერცხები
ეს კერძი მექსიკური სამზარეულოს გამორჩეულ ნიმუშად ითვლება,
დამზადებით კი იგი გიგანტური ჭიანჭველას კვერცხებისგან მზადდება, რომლებიც აჰავას ნარგავებში
ბუდობენ. როგორც მექსიკელები ამტკიცებენ, მოშუშული ჭიანჭველას კვერცხები უგემრიელესია
და გემოთი ხაჭოს წააგავს. ამ კერძს ადგილობრივები ცხარე გუკამოლეს სოუსის თანხლებით მიირთმევენ.