x
მეტი
  • 28.05.2024
  • სტატია:134935
  • ვიდეო:351972
  • სურათი:509336
პორტუგალიური წვნიანის წარმოშობის ისტორია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი ქვაა

პორტუგალიის ცენტრში მდებარე პატარა ქალაქ ალმეირინში ქვის წვნიანი, ანუ სოპა და პედრა, რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ყველასთვის საყვარელი კერძია. დიდი ხნის განმავლობაში ეს კერძი ითვლებოდა გლეხების, მწყემსების, მშიერი მოხეტიალეთა და ჯარისკაცების საკვებად, სანამ თავადაზნაურობამ არ გასინჯა.

კერძის ისტორია, როგორც ყოველთვის, ლეგენდით იწყება. ერთხელ სასტუმროში ვიღაც ბერი შევიდა. მშიერი იყო, მაგრამ ვერ ბედავდა საჭმლის თხოვნას. სამაგიეროდ, დიასახლისს ქვაბი სთხოვა. მასში ის აპირებდა ქვისგან წვნიანის გაკეთებას. დასადასტურებლად, მოგზაურმა ჩანთიდან პალმის ზომის ქვაბი ამოიღო. მეპატრონეები დაინტერესდნენ და ბერი სახლში შეუშვეს.image
სტუმარმა ჯერ მარილის მოტანა ითხოვა, მდუღარე წყალში ქვები ჩაყარა და მარილი დაუმატა. შემდეგ ხორცი დასჭირდა. დიასახლისმა ლანჩის ნარჩენები მოიტანა, შემდეგ დაამატა კარტოფილი და ლობიო. ბერმა ყველაფერი ქვაბში ჩაყარა, შეურია და დააგემოვნა. მასპინძლებიც სუფრასთან მივიდნენ საცდელად. დანაყრებულმა ბერმა ქვა ამოიღო ქვაბიდან, მადლობა გადაუხადა სტუმართმოყვარე მასპინძლებს და სახლში წავიდა. წვნიანის შესახებ კი ხმა უცებ გავრცელდა.

და მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა, ის მაინც დაფუძნებულია ბოსტნეულზე: კარტოფილი, ლობიო, კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, კილანტრო, პიტნა. და ბევრი ხორცი: ღორის მუცელი, ნეკნები, ხელნაკეთი ძეხვი.image

ალმეირინში, ერთ-ერთ ქუჩაზე დგას იმ ბერის ძეგლი, ხოლო ქალაქის ცენტრში არის ამავე სახელწოდების რესტორანი - Sopa da Pedra. მსუყე წვნიანს ტრადიციულად თასში ქვით მიირთმევენ, რაც წარმატების სიმბოლოდ იქცა. თუმცა, ქალაქში ბევრი რესტორანია და თითოეულ მათგანში შეგიძლიათ იპოვოთ კერძის ორიგინალური ვერსია.

თუმცა ქვის წვნიანი მხოლოდ პორტუგალიაში არ გვხვდება. ევროპის ბევრ ქვეყანაში ყვებიან ისტორიებს მოხეტიალეებზე, რომლებიც ადგილობრივ მოსახლეობას სთხოვდნენ გაეზიარებინათ საკვები და მომზადებული საკვები. აღმოსავლეთ ევროპაში არსებობს ისტორია ჯარისკაცის შესახებ, რომელიც ცულისგან ფაფას ამზადებდა. ჩრდილოეთ ევროპაში ყვებიან, თუ როგორ დაარწმუნა მაწანწალამ დიასახლისი ლურსმნისგან წვნიანი გაეკეთებინა. მოხერხებულმა მოხეტიალემ კერას ლურსმანი მიაჭედა, დაკიდა წყალი და ბოსტნეული სთხოვა ქალს „ბულიონის“ მოსანელებლად.

ჩინეთში ასევე არის ამბავი სამ ბერზე, რომლებმაც ქვისგან წვნიანი მოამზადეს, ბრინჯის ღვინო, სტაფილო და წიწაკა დაუმატეს მას. ქვას სხვადასხვა ხალხი სხვა ნივთებით ცვლიდა: წვნიანს ამზადებდნენ ღილისგანაც და მორისგანაც. მაგრამ სწორედ პორტუგალიაში გაჩნდა ამბავი ბერის შესახებ. და უკვე რამდენიმე საუკუნეა, ადგილობრივები ამ უგემრიელეს კერძს ამზადებენ.image
პორტუგალიელებთან და ესპანელებთან ერთად კერძი სამხრეთ ამერიკაში - ბრაზილიასა და ბოლივიაში მოვიდა. და თუ ბრაზილიაში ხალხი იცავს ორიგინალთან მიახლოებულ რეცეპტს, მაშინ ბოლივიაში ამზადებენ სიმინდის წვნიანს ცხელი ქვით გამაგრებული ლავისგან. კერძს კალაპურკა ჰქვია. შეგიძლიათ გასინჯოთ ის ქალაქ პოტოსის რესტორნებში. აუცილებელია კალაპურკას ჭამა დღის პირველ ნახევარში და ყოველთვის ცხელი უნდა იყოს - მხოლოდ ასე იგრძნობთ ვულკანური ქვის გემოს.



0
134
1-ს მოსწონს
ავტორი:ქეთი1988
ქეთი1988
Mediator image
134
  
კომენტარები არ არის, დაწერეთ პირველი კომენტარი
0 1 0