კიტრის მწნილის ან გემრიელი ლეჩოს კონსერვის აფეთქება ნამდვილი ტრაგედიაა დიასახლისისათვის, რომელმაც მთელი სული და გული ჩააქსოვა მათ მომზადებაში, აღარაფერს ვამბობ წყალში გადაყრილ ხარჯებზე და დროზე, რომელიც მათ მომზადებაზე დაიხარჯა. მწნილების, კომპოტების, სალათებისა და ჯემების მომზადება ხომ საოცრად შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. რატომ ხდება ასე - რატომ ფეთქდება ქილები და რა საიდუმლოებები უნდა ვიცოდეთ გემრიელი და უსაფრთხო საოჯახო კონსერვების მომზადებისას?

რა იწვევს ქილების "აფეთქებას"?

1. ჰაერის მოხვედრა ქილის შიგნით.

ეს გამოწვეულია დიასახლისის გამოუცდელობით ან სიჩქარით ქილის მოხუფვის დროს. მინის ჭურჭელში ნამზადის ჩასხმის დროს უნდა ვეცადოთ რაც შეიძლება ცოტა მანძილი დავტოვოთ ქილის ზედაპირსა და სახურავს შორის. დიდი ღიობის დატოვების დროს მასში რჩება ჰაერი და მიკროორგანიზმების სრულიად უმნიშვნელო რაოდენობაც კი იწვევს დუღილის პროცესის დაწყებას. ამ შემთხვევაში სახურავის ამობერვა და თავის ავარდნა კონსერვის გაკეთებიდან 1-2 კვირის გასვლის შემდეგ სიგნალია იმისა, რომ კონსრვირების პროცესი არასწორად წარიმართა. თუმცა არის იმის შანსი, რომ ზარალი არ ვნახოთ. როგორც კი მარინადის ან მწნილის ქილაში შიგთავსი უბრალოდ აიმღვრევა და სახურავი ოდნავ ამოიბერება, მაშინვე უნდა მოვხსნათ თავი და დროზე გამოვიყენოთ, შიგთავსი ოდნავ გემოშეცვლილი იქნება, მაგრამ არა საშიში.

2. ცუდი რეცეპტი

ჩვენი ბებიები განსაკუთრებით კარგ რეცეპტებს სასოებით გადაწერდნენ და ინახავდნენ ხოლმე. ეს რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემაოდა ისე, როგორც ნამდვილი საგანძური და ოჯახური რელიკვია. დღეს კი კიტრის მწნილის, ბადრიჯნის კონსერვის ან ქლიავის ჯემის მომზადების რეცეპტებით სავსეა ინტერნეტ-სივრცე და მათ მოძებნას სულაც არ სჭირდება ძველ რვეულებში ქექვა. მაგრამ სწორედ ბებიების რეცეპტები იყო აპრობირებული და ნამდვილი, ხოლო ინტერნეტში მოძიებული - საეჭვო დსა საშიში. მაგალითად, თანამედროვე რეცეპტებში მწნილების მომზადებისას საერთოდ იგნორირებულია ძმარი ან ის შეცვლილია სხვა ქიმიური ნივთიერებებით, არადა სწორედ ძმარი წარმოადგენს მწნილების მომზადების ერთ-ერთ აუცილებელ და მნიშვნელოვან ინგრედიენტს, თან არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს ნივთიერება ადვილად აქროლადია და შესანახად მომზადებულ საკვებში ის სულ ბოლოს უნდა დავამატოთ.

3. ქილების არასათანადოდ მომზადება

კიდევ ერთი შეცდომა, რომელსაც ახალბედა დიასახლისები უშვებენ, ესაა ტარის არასაკმარისად გასუფთავება. თუ ქილები და მათი სახურავები არასაკმარისადაა სტერილიზებული, მათ კედლებზე შეიძლება დარჩეს მიკრობები, რომლებიც შემდგომში გამრავლდება და გამოიწვევს საკვების დაბინძურებას. სტერილიზაცია შეიძლება ორნაირად: ქილების მოთავსებით აერღუმელში ან მათში მდუღარე წლის გამოვლებით და წყლის ორთქლზე მოთავსებით. ქილების დამუშავება უნდა გაგრძელდეს 3-5 წუთი, თუმცა ამ დროს მაქსიმალური ყურადეღბა უნდა გამოვიჩინოთ, რათა ქილა არ გატყდეს და არ დაგვაზიანოს.

4. არასწორად შერჩეული კომპონენტები

ხშირ შემთხვევაში ქილის აფეთქების მიზეზი არის გაფუჭებული ხილი, ბოსტნეული, ბაღჩეული... მზადების დაწყების წინ ისინი კარგად უნდა გავრეცხოთ და ყურადღებით გადავარჩიოთ. ერთი ცალი პომიდვრის ან ყაბაყის ოდნავ დაზიანებული კანიც კი შეიძლება გახდეს მიზეზი იმისა, რომ მთელი შრომა წყალში ჩაგეყაროთ. ამასთან აუცილებელია ხილ-ბოსტნეულის კარგი გარეცხვა, რათა მასზე არ დარჩეს მიწის სულ პატარა ნამცეციც კი.

5. არასაკმარისი სტერილიზაცია

გამოცდილმა დიასახლისებმა კარგად იციან, რომ სხვადასხვა სახის ბოსტნეულს და ხილს, ასევე სხვადასხვა ზომის ქილებს სტერილიზაციის განსხვავებული დრო სჭირდება, რაც უფრო დიდია ქილის მოცულობა, მით მეტ ხანს უნდა მოვახდინოთ სტერილიზაცია. დაჭრილი ხილის ან ბოსტნეულის სტერილიზაცია უფრო ნაკლებ დროს მოითხოვს, ვიდრე მთლიანად დაკონსერვებულის. სამუშაოს დაწყების წინ კარგად გაეცანოთ რეცეპტს, მოიმზადოთ ყველა ინგრედიენტი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეუდექით მზადებას. კითხვების გაჩენის შემთხვევაში მიმართეთ უფრო გამოცდილ დიასახლისებს.

რაში მდგომარეობს გემრიელი საოჯახო ნამზადის საიდუმლო?

რა თქმა უნდა, პირველ რიგში ეცადეთ მაქსიმალურად აიცილოთ თავიდან ქილის შიგნით ჰაერის მოხვედრა. მომზადებული ლეჩო ან ჯემი ქილაში პირთამდე ჩაასხით. ისარგებლეთ მხოლოდ გამოცდილი, შემოწმებული რეცეპტებით. დაუთმეთ მეტი დრო ქილების სტერილიზაციას. გეეჭვებათ, რომ ქილა და სახურავი არასაკმარისად სტერილიზებულია? დააცადეთ მათ გაციება და პროცესი თავიდან გაიმეორეთ. ნამზადის კომპონენტები გულმოდგინედ უნდა აარჩიოთ და გაასუფთაოთ

ეს მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ქილების აფეთქება, შორს გაფრენილი თავსახურები და გაფუჭებული, გადაყრილი საკვები.

გისურვებთ ბედნიერ შემოდგომას!